第198章 酿造啤酒
被叶杏娇留下的女工,内心都是无比激动,各个拍着胸膛保证。
“杏娇,你放心哩,我指定好好做,保管做得好好的……”
“就是,杏娇,啥事都比不上你的事,我们指定勤勤快快,半点活不耽误……”
叶杏娇听了她们的话,只是抬眼扫了一她们一圈,接着说:“诸位婶子,都是灶台上的好手艺,你们做活的水平我自是信得过的。不过,在我这干活,也有我的规矩,诸位婶子们不妨听一听再决定去留……”
说到这叶杏娇又扫了她们一圈才说道:“一来,我这要做的是酒,都是入口的东西,最需要干净卫生,所以在我这做工,每日上工前,必须在家里洗了澡,然后统一着装,并且要求戴帽子,为得是不让一滴污渍一根头发丝弄脏了酒。
二来,我这酿酒设了三间房,这三间房就是咱们的作坊,回头我会给留下的人安排活计,每个人都只能做自己的活,不能去别的房间瞎走瞎看,更不能打听别人的活计。
三来,我酿这酒,市面上是没有的,若是有人将方子泄露出去,我必是不轻饶,按一年的工钱罚百倍……”
叶杏娇说完自己的规矩,先前那些兴致勃勃的婶子们,面上露出一丝为难,忍不住围在一起小声议论。
这第一条要求大伙每日上工钱洗澡,统一着装,听着不算个事,可操作起来却有些难度。
早前便说过,村子里打水都比较费劲,这要是日日洗澡,每日得多打一缸水,还得抛费不少柴火,虽说这都不花什么银子,可都是下力气的活,可得费不少事。
饶说单是这与第二条做活不许瞎走这都还好克服,可说起第三条泄露方子得赔百倍的钱可就了不得了,这将她们一家老小卖了也赔不起啊。
婶子们商量来商量去也拿不出个好主意,看来这钱也不是这么好挣的。
隔了好一会子终于有人从人群中走了出来,咬牙说:“杏娇,这活我做!不就是几个规矩么,谁家做活没有规矩了?再说哩,我给你做活,我必是不可能同别人讲你家的秘方,这是做人的道理,我不怕罚钱!”
一见有人开了口,人群中接着三三两两有人站出来:“对,杏娇,我也保证不把方子说出去,你待我们这么好,断你活路,那要遭大报应。”
“对,我也是,我也保证不外传,不怕罚银子。”
叶杏娇终于满意的点了点头,对众人说:“那决定留下的,就去我娘那领衣裳,一人两身留做换洗,冬季另发棉衣。”
在这一番鼓动下,竟是没一人肯离开,各个去找了钱氏领衣裳。
村里的婶子们一年到头都难做一套新衣,如今一下得了两套,都是眉开眼笑,嘴上都说着,给叶杏娇做活有大前途。
待这些婶子们都预备妥当了,叶杏娇这才领着她们去了啤酒作坊,将所有人分成三组,第一组是专门磨大麦的,这活没什么技术含量,只需要一膀子力气就成,所以留在第一间磨坊的人,她挑的都是在家生养过,平日里能干粗活的。
第二组专门是酿造,这个就得细心脑子活络,也是最核心的东西,所以叶杏娇多挑了一些年轻,在村里口碑好的。
第三组是藏酒坊,看着没什么活计,只需把酒往里头一扔就算完事,其实不然,发酵的整个过程需得严格控制温度,半点岔子不能出,否则酿出来的酒口感就差了不少,所以这组人马叶杏娇多留的是一些年纪大,耐得住性子的老人。分配完活,大伙就在叶杏娇的带领下酿起了第一批啤酒。
磨麦子这活虽不用指点,可杏娇还是让人分别用粗磨、中磨、细磨打成了不同的颗粒,并且一一做了标记,为得是往后能得出最佳的啤酒口感。
接下来便是糖化、过滤和煮沸了。
第一步糖化,叶杏娇指挥着婶子们将打碎的大麦注水放入保温桶。
这保温桶是叶杏娇造房子时,早就让人打好的,下头是灶眼,上头是一口大锅,锅里头另安置了一个双层的桶,夹层里头放这厚厚的棉絮,这虽然不比现在的保温效果好,但也是有用的。
起先是将大锅里注入热水,等水到达一定的温度,再熄火将温度严格控制住。
酿造啤酒在现在得出的目标温度是六十六到六十八摄氏度,虽说叶杏娇挑得婶子们都是灶台上的好手,可也很难将温度牢牢控制,这就得用到温度计了。
这东西叶杏娇早就另人准备妥当了,她老早拿了图纸让人定做了个琉璃的温度计,下头是个灌染料的小罐子,上头是吸管一般的样式。
将这东西放在糖化保温桶里,便能像温度计一样,温度高了,红色的染料便上升,温度低了便下降,而且叶杏娇早就试验出最合适的温度,再上头画了标记。
做活的婶子们只需要看着温度计一直稳定在需要的温度就成。
糖化半个时辰,酿造啤酒的糖汁就得了。
接着将大麦糖汁过滤到煮锅,再加入热水混合麦芽糊洗两次,混入前面的糖汁。
接着再次将糖汁煮沸,剩下的便是加入啤酒花和酵母了。
虽说婶子们都签了保密协议,可这事叶杏娇还是做得谨慎,这些活她只等婶子们都下工后自己做的。
啤酒花得分两次煮,不过这活也不难,倒是酵母得另花些心思。
大周朝这会子也酿酒,酿酒都需要酵母,只他们不是这个叫法,而是将酵母称作酒娘。
不过任何一种酒娘都无法酿造出啤酒。
叶杏娇做得这酒酿别出心裁,她先是将大麦作成了全麦面包,有了早前帮何炎做生日蛋糕的经验,这面包做起来倒不费事。
因着是纯麦,这面包不松软,倒有点像法国棍式面包,硬硬的能砸死个人。
叶杏娇将这些全麦面包磨成面包碎,放入已经加了啤酒花的糖汁里。
如此这般,在发酵上大半月啤酒也就得了……
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“杏娇,你放心哩,我指定好好做,保管做得好好的……”
“就是,杏娇,啥事都比不上你的事,我们指定勤勤快快,半点活不耽误……”
叶杏娇听了她们的话,只是抬眼扫了一她们一圈,接着说:“诸位婶子,都是灶台上的好手艺,你们做活的水平我自是信得过的。不过,在我这干活,也有我的规矩,诸位婶子们不妨听一听再决定去留……”
说到这叶杏娇又扫了她们一圈才说道:“一来,我这要做的是酒,都是入口的东西,最需要干净卫生,所以在我这做工,每日上工前,必须在家里洗了澡,然后统一着装,并且要求戴帽子,为得是不让一滴污渍一根头发丝弄脏了酒。
二来,我这酿酒设了三间房,这三间房就是咱们的作坊,回头我会给留下的人安排活计,每个人都只能做自己的活,不能去别的房间瞎走瞎看,更不能打听别人的活计。
三来,我酿这酒,市面上是没有的,若是有人将方子泄露出去,我必是不轻饶,按一年的工钱罚百倍……”
叶杏娇说完自己的规矩,先前那些兴致勃勃的婶子们,面上露出一丝为难,忍不住围在一起小声议论。
这第一条要求大伙每日上工钱洗澡,统一着装,听着不算个事,可操作起来却有些难度。
早前便说过,村子里打水都比较费劲,这要是日日洗澡,每日得多打一缸水,还得抛费不少柴火,虽说这都不花什么银子,可都是下力气的活,可得费不少事。
饶说单是这与第二条做活不许瞎走这都还好克服,可说起第三条泄露方子得赔百倍的钱可就了不得了,这将她们一家老小卖了也赔不起啊。
婶子们商量来商量去也拿不出个好主意,看来这钱也不是这么好挣的。
隔了好一会子终于有人从人群中走了出来,咬牙说:“杏娇,这活我做!不就是几个规矩么,谁家做活没有规矩了?再说哩,我给你做活,我必是不可能同别人讲你家的秘方,这是做人的道理,我不怕罚钱!”
一见有人开了口,人群中接着三三两两有人站出来:“对,杏娇,我也保证不把方子说出去,你待我们这么好,断你活路,那要遭大报应。”
“对,我也是,我也保证不外传,不怕罚银子。”
叶杏娇终于满意的点了点头,对众人说:“那决定留下的,就去我娘那领衣裳,一人两身留做换洗,冬季另发棉衣。”
在这一番鼓动下,竟是没一人肯离开,各个去找了钱氏领衣裳。
村里的婶子们一年到头都难做一套新衣,如今一下得了两套,都是眉开眼笑,嘴上都说着,给叶杏娇做活有大前途。
待这些婶子们都预备妥当了,叶杏娇这才领着她们去了啤酒作坊,将所有人分成三组,第一组是专门磨大麦的,这活没什么技术含量,只需要一膀子力气就成,所以留在第一间磨坊的人,她挑的都是在家生养过,平日里能干粗活的。
第二组专门是酿造,这个就得细心脑子活络,也是最核心的东西,所以叶杏娇多挑了一些年轻,在村里口碑好的。
第三组是藏酒坊,看着没什么活计,只需把酒往里头一扔就算完事,其实不然,发酵的整个过程需得严格控制温度,半点岔子不能出,否则酿出来的酒口感就差了不少,所以这组人马叶杏娇多留的是一些年纪大,耐得住性子的老人。分配完活,大伙就在叶杏娇的带领下酿起了第一批啤酒。
磨麦子这活虽不用指点,可杏娇还是让人分别用粗磨、中磨、细磨打成了不同的颗粒,并且一一做了标记,为得是往后能得出最佳的啤酒口感。
接下来便是糖化、过滤和煮沸了。
第一步糖化,叶杏娇指挥着婶子们将打碎的大麦注水放入保温桶。
这保温桶是叶杏娇造房子时,早就让人打好的,下头是灶眼,上头是一口大锅,锅里头另安置了一个双层的桶,夹层里头放这厚厚的棉絮,这虽然不比现在的保温效果好,但也是有用的。
起先是将大锅里注入热水,等水到达一定的温度,再熄火将温度严格控制住。
酿造啤酒在现在得出的目标温度是六十六到六十八摄氏度,虽说叶杏娇挑得婶子们都是灶台上的好手,可也很难将温度牢牢控制,这就得用到温度计了。
这东西叶杏娇早就另人准备妥当了,她老早拿了图纸让人定做了个琉璃的温度计,下头是个灌染料的小罐子,上头是吸管一般的样式。
将这东西放在糖化保温桶里,便能像温度计一样,温度高了,红色的染料便上升,温度低了便下降,而且叶杏娇早就试验出最合适的温度,再上头画了标记。
做活的婶子们只需要看着温度计一直稳定在需要的温度就成。
糖化半个时辰,酿造啤酒的糖汁就得了。
接着将大麦糖汁过滤到煮锅,再加入热水混合麦芽糊洗两次,混入前面的糖汁。
接着再次将糖汁煮沸,剩下的便是加入啤酒花和酵母了。
虽说婶子们都签了保密协议,可这事叶杏娇还是做得谨慎,这些活她只等婶子们都下工后自己做的。
啤酒花得分两次煮,不过这活也不难,倒是酵母得另花些心思。
大周朝这会子也酿酒,酿酒都需要酵母,只他们不是这个叫法,而是将酵母称作酒娘。
不过任何一种酒娘都无法酿造出啤酒。
叶杏娇做得这酒酿别出心裁,她先是将大麦作成了全麦面包,有了早前帮何炎做生日蛋糕的经验,这面包做起来倒不费事。
因着是纯麦,这面包不松软,倒有点像法国棍式面包,硬硬的能砸死个人。
叶杏娇将这些全麦面包磨成面包碎,放入已经加了啤酒花的糖汁里。
如此这般,在发酵上大半月啤酒也就得了……
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