第250章 胡椒猪杂米粉
虽说如今天色渐晚,可叶杏娇半刻没耽误,擦着黑就去县上名叫米一味的米粉作坊。
说来米粉也是这处常吃的一味东西,所以米粉作坊也不少,可米一味作坊做出来的米粉,选用的大米比旁处的好,煮出来的米粉就如同白玉一般,只这处作坊的米粉比旁处都贵一些。
不过叶杏娇做吃食,例来都是选最上等的食材,饶是只做一味小吃也是如此。
叶杏娇做的米粉,不似旁人直接下锅煮。
而是先用清水将木粉煮熟,再将米粉捞出用冷水浸泡在一个大缸里。
然后再熬汤底,汤底用得是煮大骨,因为汤底讲究清和鲜,所以这里头不放任何为重的调料,只放了盐巴和去腥味的生姜。
不光如此,更得熬上好几个时辰。
趁着熬高汤的空档,叶杏娇便开始预备起重头戏胡椒猪杂浇头。
猪杂一共备了四样:猪心、猪肝、猪肺、猪大肠。
这些东西,做好了好吃,做不好腥臭的很,最难的便是清洗,叶杏娇将这些筋膜都剔除了,细细洗了好几遍,特又选了最烈的酒,里里外外揉搓了一遍。又在锅里焯了一遍水,这才算做完准备工作。
待锅里油热了又放了辣椒,大蒜,生姜,干葱头,大葱爆香,接着才把猪杂放进去爆炒,为了更进一步的去味,叶杏娇还在里头添了酒,不过用的不是炒菜的料酒,也不是白酒,而是啤酒。
说来啤酒炒菜也是极好吃的,有一股额外的甘香,不过用量上得多些,需得小半瓶。
接着添水煮上一小会,再将调好的薯粉芡汁与酱油加进去,这浓稠喷香的浇头便得了。
起锅时,再加上满满一勺的胡椒。
顿时屋子辛香扑鼻……
米粉这东西与小面有些相似,大多人愿意当早饭吃。
所以叶杏娇做这些都是晚上连夜的做的。
早起开了门,在铺面门口支了三口大锅,一锅是滚烫的开水,一锅是装了米粉的大缸,另有一锅是热着的猪杂胡椒浇头。
待有人要时只捞出一碗米粉,放在开水了里烫了,再浇上汤底,配上一小碗浇头。
叶杏娇为了铺子连夜的忙活,何炎在做饭上帮不上忙,可这一夜也不闲着。
说来他是读书人,又是京城里头来的,也爱玩些雅致的,这一晚用胡椒做了一香炉的倒流香,点燃之后一股带着胡椒辛辣的别样香味,充斥在铺子里。
这香炉没摆在别处,正与早餐摊子摆在一处。
不一会子,一股独有吃食香味,混合着熏香飘向了街面……
县上早起的人除了做活的,就是读书人。
读书人多爱风雅,多爱些香啊蜡啊,忽地闻见一股从未接触过的香料味,一时好奇的很,纷纷聚拢了过来。
“咦,这是什么香料?围着竟觉得沁入骨髓,经久不散。”
“是啊,市面上的沉香、檀香,可都不是这个味。”
“就是,总觉得有股异域的调调。”
书生们围在摊子前,七嘴八舌的问着。
叶杏娇看着人越来越多,只笑着说:“是胡椒呢!”咚咚“胡椒!?”这话到叫书生们倒吸了一口凉气。
说来县上的学子虽比不得府城京城,虽说如今胡椒比前朝多了起来,可小地方这东西倒也没见过,但是也从书上看过一些典故,晓得这东西的精贵。
“老板娘,你可莫诓我们,胡椒可是了不得东西!”到底还是有一些学子们存了疑惑。
何炎这会子缓缓走了出来,昨日那位痴迷味料的老先生让徒弟送胡椒来时,何炎特让他准备了几株未研磨的胡椒穗,这会子正派上了用上。
这会子有眼尖的学子见了他手上的胡椒穗,顿时惊呼出声:“胡椒!真的是胡椒!我在书上见过,正是长得这个样子。”
经这么一说,不少书生都凑到何炎面前一观胡椒的真容。
瞧完了他手上的胡椒穗,又有人看见叶杏娇摆在摊子前备用的一罐胡椒粉,只凑上去闻了闻:“哎呀,这罐子里也是胡椒,都是一样的味道,我闻出来哩。”
经这一说,书生们聚在摊子前,更是不肯离去,只为了多吸一口胡椒香。
众人脸上都是一阵痴迷,好一会才有那眼尖的瞧见摊子前,支了一块牌子,上头写着胡椒猪杂米粉!
“老板娘,你这饭食里莫非也添了胡椒?”有人忙问。
“正是……”叶杏娇笑着应了。
“快快,给我来一碗!我要尝尝这胡椒的味道。”竟是有人连价钱都不问,就让叶杏娇盛米粉。
有人起了这个头,大家伙可就吵嚷开了,人人恨不得,都尝上一口。
因着胡椒价贵,算下来一碗米粉,光是味料的钱,就得四五文。
所以这一碗米粉叶杏娇定了十文一碗,抛出了味料钱,还有其他成本,并没有什么盈余。
可说来一碗荤小面不过五文,饶是加了蛋,也不过再多一文钱。
胡椒猪杂米粉卖价十文,确实算不得便宜了。
不过读的起书的人家,大多殷实,这钱也是出得起的。
不多时这些书生们,便是人手一碗了。
因着胡椒是早前加好的,有那怕吃了亏的,端着碗对叶杏娇说:“老板娘,你再给我添点胡椒呗。”
众人都是一阵哄笑,叶杏娇不是那抠唆性子,只笑着当着众人的面往那人碗里又添了些胡椒粉。
众人一见老板娘大方,也都跟着说:“老板娘,给我也添些!”
“对对对,老板娘,你给他们都添了,可不能差了我的。”
叶杏娇只笑着帮这些人又添了些胡椒。
不过说来头一波的客人多是些有见识的书生,这帮人为得是尝一尝那往前只在书上见过的东西。
可这些人号召力也是最强的,普通做活的人家,见这帮人都这么趋之若鹜,也想跟着尝尝。
可惜因着价贵,虽说也卖了不少,可算不得人手一碗。
叶杏娇东西备得足,快临近中午,这些米粉才卖光,因快到了饭点,倒也有些凑热闹的人径自去了铺子里点了几样小菜。
生意一落千丈的铺子,经了叶杏娇的手,如今倒是有些回暖了……
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说来米粉也是这处常吃的一味东西,所以米粉作坊也不少,可米一味作坊做出来的米粉,选用的大米比旁处的好,煮出来的米粉就如同白玉一般,只这处作坊的米粉比旁处都贵一些。
不过叶杏娇做吃食,例来都是选最上等的食材,饶是只做一味小吃也是如此。
叶杏娇做的米粉,不似旁人直接下锅煮。
而是先用清水将木粉煮熟,再将米粉捞出用冷水浸泡在一个大缸里。
然后再熬汤底,汤底用得是煮大骨,因为汤底讲究清和鲜,所以这里头不放任何为重的调料,只放了盐巴和去腥味的生姜。
不光如此,更得熬上好几个时辰。
趁着熬高汤的空档,叶杏娇便开始预备起重头戏胡椒猪杂浇头。
猪杂一共备了四样:猪心、猪肝、猪肺、猪大肠。
这些东西,做好了好吃,做不好腥臭的很,最难的便是清洗,叶杏娇将这些筋膜都剔除了,细细洗了好几遍,特又选了最烈的酒,里里外外揉搓了一遍。又在锅里焯了一遍水,这才算做完准备工作。
待锅里油热了又放了辣椒,大蒜,生姜,干葱头,大葱爆香,接着才把猪杂放进去爆炒,为了更进一步的去味,叶杏娇还在里头添了酒,不过用的不是炒菜的料酒,也不是白酒,而是啤酒。
说来啤酒炒菜也是极好吃的,有一股额外的甘香,不过用量上得多些,需得小半瓶。
接着添水煮上一小会,再将调好的薯粉芡汁与酱油加进去,这浓稠喷香的浇头便得了。
起锅时,再加上满满一勺的胡椒。
顿时屋子辛香扑鼻……
米粉这东西与小面有些相似,大多人愿意当早饭吃。
所以叶杏娇做这些都是晚上连夜的做的。
早起开了门,在铺面门口支了三口大锅,一锅是滚烫的开水,一锅是装了米粉的大缸,另有一锅是热着的猪杂胡椒浇头。
待有人要时只捞出一碗米粉,放在开水了里烫了,再浇上汤底,配上一小碗浇头。
叶杏娇为了铺子连夜的忙活,何炎在做饭上帮不上忙,可这一夜也不闲着。
说来他是读书人,又是京城里头来的,也爱玩些雅致的,这一晚用胡椒做了一香炉的倒流香,点燃之后一股带着胡椒辛辣的别样香味,充斥在铺子里。
这香炉没摆在别处,正与早餐摊子摆在一处。
不一会子,一股独有吃食香味,混合着熏香飘向了街面……
县上早起的人除了做活的,就是读书人。
读书人多爱风雅,多爱些香啊蜡啊,忽地闻见一股从未接触过的香料味,一时好奇的很,纷纷聚拢了过来。
“咦,这是什么香料?围着竟觉得沁入骨髓,经久不散。”
“是啊,市面上的沉香、檀香,可都不是这个味。”
“就是,总觉得有股异域的调调。”
书生们围在摊子前,七嘴八舌的问着。
叶杏娇看着人越来越多,只笑着说:“是胡椒呢!”咚咚“胡椒!?”这话到叫书生们倒吸了一口凉气。
说来县上的学子虽比不得府城京城,虽说如今胡椒比前朝多了起来,可小地方这东西倒也没见过,但是也从书上看过一些典故,晓得这东西的精贵。
“老板娘,你可莫诓我们,胡椒可是了不得东西!”到底还是有一些学子们存了疑惑。
何炎这会子缓缓走了出来,昨日那位痴迷味料的老先生让徒弟送胡椒来时,何炎特让他准备了几株未研磨的胡椒穗,这会子正派上了用上。
这会子有眼尖的学子见了他手上的胡椒穗,顿时惊呼出声:“胡椒!真的是胡椒!我在书上见过,正是长得这个样子。”
经这么一说,不少书生都凑到何炎面前一观胡椒的真容。
瞧完了他手上的胡椒穗,又有人看见叶杏娇摆在摊子前备用的一罐胡椒粉,只凑上去闻了闻:“哎呀,这罐子里也是胡椒,都是一样的味道,我闻出来哩。”
经这一说,书生们聚在摊子前,更是不肯离去,只为了多吸一口胡椒香。
众人脸上都是一阵痴迷,好一会才有那眼尖的瞧见摊子前,支了一块牌子,上头写着胡椒猪杂米粉!
“老板娘,你这饭食里莫非也添了胡椒?”有人忙问。
“正是……”叶杏娇笑着应了。
“快快,给我来一碗!我要尝尝这胡椒的味道。”竟是有人连价钱都不问,就让叶杏娇盛米粉。
有人起了这个头,大家伙可就吵嚷开了,人人恨不得,都尝上一口。
因着胡椒价贵,算下来一碗米粉,光是味料的钱,就得四五文。
所以这一碗米粉叶杏娇定了十文一碗,抛出了味料钱,还有其他成本,并没有什么盈余。
可说来一碗荤小面不过五文,饶是加了蛋,也不过再多一文钱。
胡椒猪杂米粉卖价十文,确实算不得便宜了。
不过读的起书的人家,大多殷实,这钱也是出得起的。
不多时这些书生们,便是人手一碗了。
因着胡椒是早前加好的,有那怕吃了亏的,端着碗对叶杏娇说:“老板娘,你再给我添点胡椒呗。”
众人都是一阵哄笑,叶杏娇不是那抠唆性子,只笑着当着众人的面往那人碗里又添了些胡椒粉。
众人一见老板娘大方,也都跟着说:“老板娘,给我也添些!”
“对对对,老板娘,你给他们都添了,可不能差了我的。”
叶杏娇只笑着帮这些人又添了些胡椒。
不过说来头一波的客人多是些有见识的书生,这帮人为得是尝一尝那往前只在书上见过的东西。
可这些人号召力也是最强的,普通做活的人家,见这帮人都这么趋之若鹜,也想跟着尝尝。
可惜因着价贵,虽说也卖了不少,可算不得人手一碗。
叶杏娇东西备得足,快临近中午,这些米粉才卖光,因快到了饭点,倒也有些凑热闹的人径自去了铺子里点了几样小菜。
生意一落千丈的铺子,经了叶杏娇的手,如今倒是有些回暖了……
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